Gestion & rentabilité

Le coût matière d’une recette se calcule en cinq étapes : lister les ingrédients avec leur grammage, convertir le prix d’achat à l’unité (gramme/millilitre), multiplier ce prix par la quantité, additionner l’ensemble, puis diviser par le nombre de portions. Les erreurs de calcul les plus fréquentes proviennent de l’oubli du taux de perte au parage/épluchage,…

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