Le wiki francophone de l’hygiène alimentaire
La méthode HACCP, expliquée simplement
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est la méthode qui garantit qu’un restaurant, une boulangerie ou un labo sert une nourriture sans danger. Comprenez-la et appliquez-la — avec du papier, un crayon, et zéro logiciel payant.
Tout est gratuit, sans inscription.
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Le guide HACCP
La méthode complète, des 7 principes au plan de maîtrise sanitaire.
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64 documents gratuits
Relevés, check-lists, affiches, textes réglementaires et modèles de gestion, prêts à imprimer.
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Outils en ligne
Décongélation, refroidissement, DLC : les calculs faits pour vous.
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Réglementation
Réglementation et bonnes pratiques, expliquées sans jargon.
Les documents les plus téléchargés
1 clic, pas d’email à laisser.
🌡️
Relevé des températures positives (les frigos !)
À coller sur vos frigos : la consigne de chaque enceinte, repère 0 à +4 °C pour les produits sensibles.
❄️
Relevé des températures négatives (les congels !)
À coller sur vos congélateurs pour tracer les températures entre −22 et −18 °C.
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Registre des allergènes (denrées non préemballées)
Recensez les allergènes présents dans vos produits — obligation INCO.
Nouveau : gestion & rentabilité
Parce qu’un labo propre doit aussi être un labo rentable.
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La fiche technique de recette
Rendement, ingrédients, procédé, coût, prix et marge : produire et piloter sur une seule fiche.
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Le calculateur de coût matière
20 recettes reliées à votre base d’ingrédients : la moindre hausse du beurre se répercute automatiquement.
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La feuille d’inventaire mensuel
Saisie par zone et valorisation automatique : obtenez immédiatement votre consommation mensuelle et votre ratio réel.
Votre parcours HACCP, étape par étape
Lisez dans l’ordre, ou piochez ce qui vous manque.
Questions fréquentes
L’HACCP est-elle obligatoire pour mon établissement ?
Oui — tout établissement qui sert de la nourriture au public doit appliquer une démarche fondée sur les principes HACCP (règlement CE 852/2004).
Faut-il un logiciel payant pour être conforme ?
Non. Des relevés papier bien tenus suffisent légalement. Nos documents gratuits couvrent tous les enregistrements obligatoires.
Quelle formation est obligatoire en restauration commerciale ?
Au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 h (décret 0043 du 21/02/2024).
Ici, on recommande le papier et le crayon — mais si vous envisagez une application, on a comparé les solutions du marché.