Articles HACCP
Hygiène, réglementation et bonnes pratiques — expliquées simplement, sans jargon.
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Alim’confiance : comprendre et soigner votre note
Initiée par la loi du 13 octobre 2014 et généralisée par le décret du 17 décembre 2016, la plateforme alim-confiance.gouv.fr publie les résultats des contrôles officiels réalisés depuis le 1er mars 2017. Le résultat de l’inspection sanitaire se traduit systématiquement par l’un des 4 niveaux d’évaluation suivants : Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer, ou À…
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Marche en avant en cuisine : votre petit local n’est pas une excuse
La marche en avant est essentielle pour l’hygiène, mais elle ne nécessite pas de grands locaux. Cet article explique comment appliquer ce principe HACCP dans de petits espaces grâce à la marche en avant dans le temps. Apprenez à organiser vos flux, éviter les contaminations croisées et structurer vos opérations pour garantir une sécurité alimentaire…
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Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) : tout savoir pour votre métier
Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) est un référentiel sectoriel validé par les autorités pour aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire. Cet outil volontaire simplifie l’analyse des dangers HACCP pour les restaurateurs, boulangers ou bouchers. Apprenez à télécharger les versions officielles en PDF pour assurer la conformité de votre établissement lors des…
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Été et chaleur : risques HACCP à maîtriser en restauration
L’été accélère la prolifération bactérienne, rendant la méthode HACCP cruciale en restauration. Ce guide détaille les températures réglementaires, les zones de danger et la gestion des ruptures de la chaîne du froid. Apprenez à éviter les erreurs fréquentes et découvrez l’importance des formations en hygiène pour garantir la sécurité alimentaire face aux fortes chaleurs estivales.