Catégorie : Pratiques professionnelles
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Réglementation gibier en restaurant : le trio de saison à sécuriser
L’arrêté du 18 décembre 2009 restreint la vente de gibier frais aux seules périodes de chasse, tandis que le gibier congelé ou issu d’un grossiste agréé reste autorisé à la vente toute l’année. La commercialisation de la viande de sanglier impose obligatoirement l’obtention d’un résultat négatif à la recherche de larves de trichine, effectuée par…
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Été et chaleur : risques HACCP à maîtriser en restauration
L’été accélère la prolifération bactérienne, rendant la méthode HACCP cruciale en restauration. Ce guide détaille les températures réglementaires, les zones de danger et la gestion des ruptures de la chaîne du froid. Apprenez à éviter les erreurs fréquentes et découvrez l’importance des formations en hygiène pour garantir la sécurité alimentaire face aux fortes chaleurs estivales.