Catégorie : Pratiques professionnelles
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Marche en avant en cuisine : votre petit local n’est pas une excuse
« On n’a pas la place pour la marche en avant. » J’ai entendu cette phrase des dizaines de fois, et je l’ai même prononcée moi-même au début. Pourtant, j’ai fait tourner des labos de 20 m² à Chicago et en France, et la marche en avant y était respectée. Le principe est simple :…
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Été et chaleur : risques HACCP à maîtriser en restauration
L’été accélère la prolifération bactérienne, rendant la méthode HACCP cruciale pour la sécurité alimentaire. Ce guide détaille les températures réglementaires, la gestion des ruptures de la chaîne du froid et les erreurs à éviter en restauration. Apprenez à protéger vos denrées face aux fortes chaleurs grâce à des protocoles d’hygiène rigoureux et une formation adaptée.