Tous vos documents HACCP, gratuits et en 1 clic
Pas de formulaire, pas d’email à laisser. Vous cliquez, vous téléchargez, vous utilisez.
Les relevés HACCP obligatoires
À afficher en cuisine ou au labo — la traçabilité au quotidien.
🌡️
Relevé des températures positives (les frigos !)
À coller sur vos frigos pour tracer les températures entre 0 et 5 °C.
❄️
Relevé des températures négatives (les congels !)
À coller sur vos congélateurs pour tracer les températures entre −22 et −18 °C.
🥜
Registre des allergènes (denrées non préemballées)
Recensez les allergènes présents dans vos produits — obligation INCO.
🧽
Le plan de nettoyage et désinfection
Qui nettoie quoi, quand, avec quoi — et la preuve signée.
🚚
La fiche de réception des marchandises
Le contrôle en 30 secondes, pendant que le livreur est encore là.
⏱️
Le suivi du refroidissement rapide
De +63 à +10 °C en moins de 2 h, chronométré et signé.
🍟
Le registre des huiles de friture
Contrôles, filtrations, changements de bain : au-delà de 25 % de polaires, c’est non.
🚨
Le registre des non-conformités
Une anomalie n’est pas une faute ; une anomalie non tracée, si.
🎯
L’étalonnage des thermomètres
Deux verres d’eau, cinq minutes : la sonde qui fait foi doit dire vrai.
🐭
Le plan de lutte contre les nuisibles
Postes numérotés, passages datés : le classeur que la DDPP ouvre en premier.
🤝
Le registre des fournisseurs et agréments
La traçabilité commence en amont : coordonnées, agréments, fiches techniques.
🥡
La fiche plats témoins
100 g, 5 jours, étiquetés : l’assurance-vie de la restauration collective.
🎓
Le suivi des formations hygiène
Qui a été formé à quoi, quand — l’échéance se calcule toute seule.
⛄
Le suivi des congélations maison
Qui congèle quoi, quand, décongelé comment — le jumeau des étiquettes.
🏷️
Les étiquettes de traçabilité
À imprimer et découper pour dater vos produits entamés et vos préparations.
Check-lists & pilotage
Pour piloter, pas seulement tracer.
✅
La check-list ouverture / fermeture
Les gestes du matin, les gestes du soir, à cocher sans réfléchir.
🔍
L’inspection blanche : êtes-vous prêt ?
32 points, un score, zéro complaisance — le contrôle avant le contrôle.
🗂️
Le sommaire du classeur PMS
Tout ce que votre Plan de Maîtrise Sanitaire doit contenir, en une page à cocher.
🚑
Suspicion de TIAC : le protocole
Conserver, déclarer, coopérer — la chronologie de crise sans paniquer.
Les affiches prêtes-à-imprimer pour vos équipes
Imprimez, plastifiez si vous voulez, affichez.
🧼
Le lavage des mains — à côté des lavabos
Pour que tout le monde sache pourquoi et comment bien se laver les mains.
🔪
Les couleurs des planches à découper — en cuisine
À chaque couleur son utilisation, pour ne pas s’emmêler les pinceaux !
🧊
Le tableau des températures de conservation — sur les frigos
Les températures réglementaires par famille d’aliments, d’un coup d’œil.
🐧
Ne brisez pas la chaîne du froid — sur les frigos
Les bonnes pratiques pour respecter la chaîne du froid, à afficher bien en vue.
👕
La tenue d’hygiène pour bien travailler — dans les vestiaires
La tenue correcte est exigée ! À afficher dans les vestiaires des employés.
📋
La fiche recette — en production
Une recette claire, c’est une production maîtrisée — fini les improvisations.
🔌
Que faire en cas de coupure électrique ? — près du tableau électrique
La démarche claire pour préserver la chaîne du froid sans paniquer.
➡️
La marche en avant — plan du labo
Du sale vers le propre, jamais l’inverse.
📦
La réception des marchandises — à la porte de livraison
Les 5 contrôles avant de signer le bon.
🌬️
Le refroidissement rapide — près de la cellule
63 → 10 en 2 h : la règle qui sauve vos préparations.
7️⃣
Les 7 principes HACCP — dans le bureau ou la salle de pause
Toute la méthode sur un mur.
🥶
Bien ranger son frigo — sur la porte du frigo
Le cru ne prend jamais l’ascenseur : chaque étage a son locataire.
Les documents réglementaires
Un peu tristes, mais on n’a pas le choix de les connaître…
§
Décret 0043 du 21/02/2024
Cahier des charges de la formation obligatoire en hygiène alimentaire (restauration commerciale).
§
Règlement Européen 178 de 2002
Principes généraux de la législation alimentaire et procédures de sécurité des denrées.
§
Règlement Européen 852 de 2004
Règles d’hygiène applicables à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.
§
Cerfa 12211-02 — TIAC
Déclaration obligatoire auprès de l’ARS en cas de toxi-infection alimentaire collective.
§
Liste des guides de bonnes pratiques français (GBPH) validés
Sur le site du Minitère de l’agriculture.