Du concret, chaque mois
⚖️
Les règles à connaître
Ce qui change, ce qu’il faut vérifier et les erreurs à éviter.
📈
Vos marges à la loupe
Des exemples chiffrés pour mieux maîtriser vos coûts.
🌡️
Le réflexe du mois
Un geste simple à appliquer dans votre cuisine ou votre laboratoire.
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Fiches pratiques et calculateurs à télécharger, prêts à l’emploi.
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Qui écrit la Brigade ?
Styven Charton, pâtissier
Formé à Ferrandi Paris, j’ai cofondé et dirigé Maison Parisienne, un café-pâtisserie français à Chicago. Aujourd’hui, je prépare l’ouverture de ma pâtisserie-chocolaterie en France et j’anime Méthode HACCP. Relevés de température, étiquettes de traçabilité, fiches techniques : je les remplis moi-même. Dans la Brigade, je partage ce qui me sert vraiment au laboratoire.
Les éditions
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Brigade HACCP n° 1 : gibier, cèpes, huîtres et coût matière
Trois conseils concrets pour l’automne : ce qu’il faut vérifier à la réception du gibier, des champignons et des coquillages, le vrai coût de vos pommes, et le test du thermomètre en deux minutes.